开原市人民政府 The people's Government of Kaiyuan Municipal

     下肥镇学校食堂集中用餐信息公开制度

  一、食堂卫生检查制度

  保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

  1.食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

  2.学校家长委员会人员每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

  3.检查内容：

  ①食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

  ②从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

  ③食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

  ④从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

  ⑤库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

  ⑥餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求间存放保洁。

  二、餐具消毒检查制度

  学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。因此，膳食委员会成员将对食堂的器具的洗涤和消毒作不定期检查并记录。

  三、从业人员健康检查制度

  学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

  1、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

  2、食堂从业人员由学校一年一聘，学校与食堂从业人员签定聘任合同。

  3、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

  4、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。

  5、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

  6、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

  7、每天早上上岗前由食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

  8、从业人员给学生服务时必须戴上口罩、帽子和穿上卫生服。

  四、食品采购验收制度及监督

  为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。

  1、定性包装食物的验收

  ①.验包装上内容是否与检验报告内容相符；

  ②.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；

  ③.验包装是否有厂名、厂址；

  ④.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

  ⑤.嗅气味，是否有异味；

  ⑥.手感，是否有异样

  2、非定性包装食物的验收

  ①.看：是否有腐烂、霉变的食物；

  ②.闻：是否有异味；

  ③.手感受有无异样；

  ④.蔬菜是否新鲜。

  五、原料采购索证登记制度及监督

  学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：

  1、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

  2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

  3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

  4、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

  5、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

  6、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

  7、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

  六、操作间检查制度

  操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间检查制度。

  1.负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

  2、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

  3.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

  4、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

  5、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

  6、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

  7、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

  8、充分发挥"三防"设施的功能和作用。

  9、操作间不用时要锁上门，未经食堂管理人员允许，不能随意进入。

  七、食品试尝留样监督制度

  食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

  1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

  2、饭菜留样应留足数量（不少于125克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

  3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

  4、饭菜留样必须坚持48小时。

  5、学校膳食委员会人员将不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

  八、库房检查制度

  学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，膳委会将在如下方面作出检查。

  1、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

  2、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

  3、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。

  4、任何人不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

  5、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

  6、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

  7、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

  8、食品原材料进出库房必须有完整的记录。

  九、对学校大宗食品的采购、经营权及食品质量的监督

  1、对学校大宗食品的采购的价格和数量进行有效监督，食品采购尽可能是源头的。

  2、对学校食堂三楼的经营权的承包权进行有效监督。

  3、对教师用餐，菜的质量、数量及价格实行特别监管，尽可能做到让每个老师都安心在食堂就餐，从而把更多的尽力用到教学上去。

  4、根据季节特点，市场供应情况和师生的承受能力，合理安排学生膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订具体地操作规程。

  5、每周两次对伙食质量进行抽查,加强成本核算，厉行节约，反对浪费。

  6、搞好民主管理伙食，每月召开一次消费者代表会议征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量。

  7、严格食堂卫生制度，监督执行卫生“五四”制，防止食物中毒，确保师生身心健康。

  十、对食堂突发事件的监督

  1、食堂管理者应对从业人员突然提出罢工制定应急预案。

  2、食堂管理者应对食品中毒的处理制定应急预案。

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