开原市人民政府 The people's Government of Kaiyuan Municipal

  古城堡学校食堂卫生管理制度

  一、环境卫生

  1、食堂周边无杂物、垃圾。食堂外垃圾车、残食箱外无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净

  2、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无油渍灰尘，地板无垃圾水渍，凳子无脏水、灰尘等。发现地面油渍水渍马上清理，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。地面及餐桌做到每餐后打扫干净。

  3、大厅窗台、残食回收操作台等干净整洁。

  4、就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少彻底大扫除一次。墙砖至少每月擦洗1－2次。

  5、食堂卫生间、保洁间干净卫生，每天需打扫，一周彻底清扫一次，墙砖门窗边角整洁干净。

  6、拖布扫帚等杂物必须摆放在保洁间。

  二、厨房内各间

  1、食堂厨房每天必须保持整洁，干完活后地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)放在工作台货架，不准直接放在地面。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

  2、食堂各操作间及打餐区坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；打餐区餐车及工作台干净无油渍。每周一大扫，彻底整理油烟机、排水沟、墙面、地面、厨具、案板、机器设备等厨房设施。

  3、食品留样柜每日由专人保管，食品留样完成后及时上锁，填写每日食品留样记录表。

  三、库房卫生

  1、各库房及冷藏冷冻室整洁、明亮，物资、菜品分类摆放有序。米面及其他调料、食材不得摆放在地上，离墙隔地。

  2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

  古城堡学校

  2024年8月15日